Frühlingsplätzchen - Rezept

Kürzlich war mir so nach Frühlingskeksen, darum habe ich nach unserem alten Familien-Weihnachtsplätzchen-Rezept Butterplätzchen gebacken:

Lebensmittelfarben hatte ich nicht im Haus, also habe ich improvisiert. Ratet doch mal, wie ich die Plätzchen so schön rot und grün bekommen habe.

 Für die rote Farbe habe ich Puderzucker mit Zitronensaft und pürierten Himbeeren gemischt
und für die grüne Farbe Puderzucker mit Zitronensaft und fein püriertem TK-Spinat.
Der Junior findet die Spinat-Farbe besonders lecker!
Ich finde den Himbeer-Geschmack besonders lecker.
Das mache ich jetzt immer so.
Ein kleiner Teil der Plätzchen ging heute auf Reisen.

Den größten Teil davon habe ich selbst gegessen. Darum und weil es meinen Männern herzlich egal ist, wie schön die Plätzchen dekoriert sind, habe ich sie hauptsächlich für mich so schön gemacht und damit sind sie eindeutig ein Fall für RUMS.

Hier kommt das Rezept:

FEINE AUSSTECHER (BUTTERPLÄTZCHEN)

250 g Mehl

125 g Butter

2   Eigelb 

60 g Zucker

1 EL Arrak oder Rum

Für die weihnachtliche Variante noch: 
 Ei zum Bestreichen (das habe ich weggelassen, weil ich Glasur draufgemacht habe)

Zum Bestreuen: 60 g Mandeln (grob gewiegt), 60 g Zucker, 1 EL Vanille (habe ich bei den Frühlingsplätzchen auch weggelassen)

Butter schaumig rühren, Eigelb und Zucker dazugeben, zuletzt Rum und Mehl untermengen.

Teig rasch zusammenkneten und eine Zeit lang kaltstellen. 
Teig 1/2 cm dick auswellen und Plätzchen ausstechen.  
Mit Ei bestreichen und mit den Mandelsplittern und Zucker und Vanille bestreuen  
und bei 160°C ca. 15 - 25 Minuten backen.  

Dann mit Zuckerguß (s. o.) bestreichen.

Habt's schön!

Eure Biggi